中国八大菜系食谱之闽菜教学视频

显示全部楼层 · 2018-8-13 10:44:01

中国八大菜系之闽菜视频内容简介：
　　闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和闽南菜为底部。闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。如果您想进一步了解中国饮食文化，进一步了解闽菜就认真观看笔者给您收录的这部中国八大菜系之闽菜视频吧!

　　闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

　　闽东菜有"福州菜飘喷鼻四海，食文化千古流传"之称。选料精致，刀工严密谨慎;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变，预示了四大光鲜特征：一为刀工灵巧高明，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比力有名的菜品如炒螺片。二为汤菜众多，变化多种多样，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味独特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比力有名的荔枝肉、醉肋骨等菜，都是酸酸甜甜的。这类口腹习气与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜适口;味偏清淡，则可连结原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有很大的名望。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟糕喷鼻螺片，荔枝肉，醉糟糕鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

　　闽南厨具备清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于施用辣子酱、沙菜酱、芥末酱等作料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜建造药膳，哄骗本地特殊的天然前提、按照时令的变化烹制超卓、喷鼻、味、形俱全的食补好菜。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等为主料，出名的菜品有40多种，每道儿菜要不以色泽取名，如“彩花迎宾”，要不以主料取名，如“双菇斗丽”，要不以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大块朵颐一番。

　　闽西位于粤、闽、赣三省接壤处，以客家菜为主体，多以多山地区独有的奇味异品作原料，有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。代表菜有薯芋类的，如柔软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花等;瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜饧、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;饭食类的有：红大米或者小米做成的饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。

　　闽北特有产品富厚，汗青悠长，文化发财，是个出产非常多美食的处所，富厚的有山有树林之处资源，加之潮湿的亚回归气候，为闽北出产非常多各类山珍提供了充沛的前提。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特有产品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子、峡阳木樨糕等。

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　　白炒墨鱼卷.rmvb       19.24 MB
　　白炒七星片.rmvb       24.05 MB
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　　白斩河田鸡.rmvb       19.98 MB
　　包心鱼丸.rmvb       15.37 MB
　　爆炒麦花羊肚.rmvb       25.33 MB
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　　葱烧蹄筋.rmvb       18.11 MB
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　　淡糟鲜竹蛏.rmvb       23.36 MB
　　当归牛腩.rmvb       21.44 MB
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　　江东鲈鱼炖姜丝.rmvb       15.01 MB
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　　闽生果.rmvb       15.67 MB
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　　肉米鱼唇.rmvb       19.76 MB
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　　沙茶焖鸭块.rmvb       24.85 MB
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　　松只鱼.rmvb       25.79 MB
　　酥皮三色卷.rmvb       24.64 MB
　　酸菜gong河鳗.rmvb       11.99 MB
　　太极芋泥.rmvb       14.33 MB
　　坛烧八味.rmvb       27.16 MB
　　通心河鳗.rmvb       23.70 MB
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　　五柳居.rmvb       25.61 MB
　　蟳肉鸳鸯菜.rmvb       30.51 MB
　　厦门薄饼.rmvb       33.18 MB
　　香露河鳗.rmvb       12.83 MB
　　香油蛙腿.rmvb       19.63 MB
　　小炒牛肉.rmvb       22.89 MB
　　芽姜炒鸭片.rmvb       23.92 MB
　　燕子归巢.rmvb       22.70 MB
　　一品qie抱蛎.rmvb       21.53 MB
　　银球干贝.rmvb       25.80 MB
　　银丝烩金钮.rmvb       18.80 MB
　　原汤鱿鱼.rmvb       15.53 MB
　　炸五香条.rmvb       19.74 MB
　　醉排骨.rmvb       19.18 MB
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延辰 · 2018-8-13 12:26:23

谢谢谢谢谢谢谢谢

slm_pk · 2019-11-11 17:50:35

2019-11-13 10:14:29

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mao971105082 · 2020-2-13 00:23:08

看帖回帖是美德！谢谢虚拟宝库网分享！

2020-5-12 17:17:40

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2021-8-12 22:30:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

如月 · 2021-8-20 15:05:32

支持一下

海上孤灯 · 2022-8-21 20:07:24

学习了，谢谢分享